Les produits du terroir
les sucrés	la gaufre fourrée à la cassonade avec du sucre blond ou brun le craquelin: une brioche au sucre à l'heure du goûter
le fromage	le Maroilles la Boulette d'Avesnes La Boulette d'Avesnes
la bière	la bière du Ch'ti des 3 Monts la Choulette l'Angélus la Goudale la Cuvée des jonquilles
le Genièvre	En digestif ou dans le café, la "bistoul" comme on l'appelle à Lille, est appréciée par tous les gourmets
le chicon (endive)	On retrouve ce légume de mille façons dans les plats régionaux
le "Pot'je Vleesch"	C'est un plat typiquement flamand qui signifie un petit pot de viande. A l'origine, c'est une recette dunkerquoise. Cette terrine de viandes blanches en gelée (lapin, volaille, veau, porc) se déguste froide accompagnée de frites et de salade. On peut l'acheter dans toutes les boucheries lilloises.
le Waterzoï	Un plat flamand à base de poissons ou de volaille. A déguster avec des tartines de pain noir.
Deux recettes
Le Pot'je Vleesch
Ingrédients 1,2 kg de porc (Jarret désossé) 1 poule 1 lapin 4 carottes 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle 1 bouquet garni 10 baies de genièvre 2 litres d’eau ½ litre de vinaigre blanc Sel et poivre		© Chef Simon
Recette Coupez les viandes en morceaux Salez et poivrez les viandes Mélangez l'eau et le vinaigre Placez le porc dans le mélange d'eau et de vinaigre Ajoutez-y l'oignon, le bouquet et les baies Portez à ébullition puis maintenez à feu doux pendant 1 heure Puis ajoutez la poule et laissez à feu doux pendant encore 1 heure Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin Laissez cuire pendant ¾ d'heure environ. Arrêtez la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler Filtrez finement le jus de cuisson Arrangez dans un plat, couvrez avec le jus et laissez prendre en gelée Se déguste froid accompagné d'une salade et/ou de pommes de terre) Pour voir la recette du Pot'je Vleesch préparé par le Chef Simon, cliquez ici.
Poêlée d'endives
Ingrédients pour 4 personnes: 8 endives 200 g de lardons fumés 400 g de champignons de Paris (ou cèpes, girolles ou mousserons ...) Persil ciselé Beurre Huile Sel et poivre		© Chef Simon
Recette: Lavez, séchez et coupez les champignons en fines lamelles. Enlevez les premières feuilles des endives Dans une grande poêle, faites rissoler les lardons dans un peu d'huile. Cuisez pendant dix minutes les champignons dans cette même poêle. Ajoutez un bon morceau de beurre dans la poêle et faites revenir les endives jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes, ajoutez les lardons et les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ. Salez, poivrez, parsemez d'une persillade et servez.

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